斯心道要坏。

特么的，这个人绝对没有切过西板鸭火腿，因为他第一刀的部位根本就不对。

“嘿，等等！”

他直接打断了大厨。

“这位外国友人，怎么了？“

大厨诧异的说道。

“老弟，你没有切过西板鸭火腿吧。”

谁都没想到，哈维斯的中文字正腔圆，还带着点北京口音。

大厨想嘴硬抗一下，但是都被人看出来了，装也装不下去。

“嗯……看出来了？”

哈维斯摇头苦笑，“你下刀顺序不对，第一刀不能横着切皮，应该再尾部纵切，向下切到腿骨。”

呀？？？

店老板投来敬佩的目光，他是亲自在西板鸭吃过火腿的，见过那里的切法。

别说，要不是哈维斯提起来，他还真想不起来。

“唉，对对，我说觉得差点意思，这位外国友人，你说的很对啊。快，按照大哥的说法来。”

老板发话了，大厨调整下姿势，准备继续。

哈维斯看见，还是直摇头。

“位置，差了点，再往尾部挪。”

大厨很郁闷……

他从出师之后，还没有人一句一句的指挥着干活。

虽然这个外国佬说的都很有道理，但是他仍然心里不爽。

“刀给你，你来！”

言语之中，带着点怒气。

哈维斯有些日子没有吃到家乡的味道了，他心里还真是有些想念。

“我来试试？”他询问的看着店老板。

大厨刀工还可以，但是真让他切西板鸭火腿，并不擅长，既然有专家能免费帮着自己干活，店老板很高兴。

“您是西板鸭人，还能切火腿？那太感谢了，今晚您和同伴的费用，都包在我身上。”

店老板胸脯拍的山响，也许了点甜头出去。

哈维斯结果火腿刀，深深吸一口气，让火腿的味道进入到充分进入。

别说，火腿是真的！

那浓郁的果香，绝对是伊比利亚黑猪蜜汁火腿，级别不低！

多年的经验，他没有立即下刀，而是先讲解。

“各位，摆在面前的是一只正宗伊比利亚黑猪火腿，他从宰杀到制作再到上市，至少经过36个月的窖藏还有发酵，味道已经到了迷人的程度。

你们看看这里的脂肪，经过发酵和陈化，已经变成油脂。肥瘦相间，这样的搭配，最是合适。

如果脂肪层过厚，口感会有些油腻；如果脂肪太少，又会太干，口感发柴，也不好。

所以啊，正式这样肥瘦相间的火腿，才是正宗的顶级黑火腿。再说油脂的颜色，已经发黄，说明他发酵的时间足够。若是偏白，则说明时间不足，风味会差一点。”

介绍完之后，哈维斯开始切。

“第一刀，要纵切破口。”

哈维斯切完第一刀，一边介绍一边继续下刀。

“前几刀用来清理火腿表面氧化过度的部分，这些不能吃，但是同样不能扔掉。”

看着他很厚的一刀下去，片下来的肉并没有切片，也没有扔掉，放在一旁。

“如果我们一次吃不完的话，最后将切下来的部分还盖回去，防止火腿的氧化。这才是火腿的标准存放方法。”

咦，竟然是这样的！

店老板刚才还有些心疼，但是看见人家的做法，那叫一个佩服，看看，专业就是专业的。

去掉氧化部分和油脂过多部分之后，哈维斯开始切片。

不得不说，作为顶级西板鸭餐的厨师，他的切火腿工夫也是一流。

亚里克斯识货，明白要是在西板鸭当地的餐厅，哈维斯凭着手艺，也是月入颇丰的火腿切片师。