提出过建议，他认为服务中心的后勤管理应该更加高效，为了满足老人们在伙食方面的多样化需求，每个服务中心可以增加若干名单炒厨师，所有厨师的人工费进入菜品成本，就能让绝大部分人工成本得到消化，只要在其他方面更加节俭，这项举措就不会使整个老年服务中心总成本出现明显上升。

“关总的建议很有实际意义，根据这套方法，我们正在准备落实，但其中有些具体细节还有待商榷，比如，单炒菜品以什么依据定价？哪些费用可以进入菜品成本？在这些细节确定之前，我们也处于观望之中。”N市老年服务中心项目经理谈了他们那里的现状。

“菜品本身的价值加上油盐酱醋、厨师工资和场地设备占用费，这些方面自然是构成菜品成本的主要因素，除此之外，还要不要加上一点管理费？加多少合适？”

“饭店的菜品，根据店面档次高低，毛利一般为百分之二十至五六十不等，咱们老年服务中心的单炒菜品，毛利定在什么水平？是否需要广泛征求老人们的意见？”

“我觉得在定价前，应该搞清楚老年服务中心本身的定位，跟饭店比较，大家认为咱们的后厨和服务，跟哪种档次的饭店相当？”......

项目经理们又发了一通议论，关云天觉得这倒是好事，毕竟开始做事之前，把细节想得周到些，以便制定出相应的预案，将来在实施过程中遇到的困难就会更少。

“大家提出的问题看上去是小事，如果处理不好，要么实施起来困难重重，或者咱们好心做事，却得不到老人们理解。要满足老人们生活需求的多样化，确实需要咱们管理人员多动脑筋，根据养员经济条件的差别，在生活上为他们提供差异化服务，伙食方面既要有大锅菜，又要有不同价位的单炒菜品，这给基层管理增加了不少麻烦，仅一个菜品定价，就要考虑众多因素。”关云天道。

“关总，你见

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多识广，经验丰富，你认为老年服务中心的后勤服务应该处于一个什么档次呢？”经理们都在等待倾听关云天的意见。

“是啊，只有搞准了合适的定位，才能确定菜品的毛利率，老年服务中心的定位嘛----，我觉得跟中低档饭店相当就可以了，定位太高，老人们很难接受较高的菜品价格，定位过低，跟老年服务中心的身份不符，毕竟昌达控股的养老业务板块在社会上已经小有名气，总不能跟路边地摊的餐饮业一个档次吧。”关云天道。

“这就有数了，将来招聘厨师，就按中低档饭店的要求招人，那些月薪上万的大厨，咱们用不起。”

“中低档饭店的毛利也就百分之二三十，虽没有详细核算，这点毛利去除各项成本，留给服务中心的恐怕所剩无几了吧？甚至能做到保本就不错了。”有几位经理认为老年服务中心餐饮业务定位太低。

“问题是你们在前面一再强调老人们大多比较抠门，同样的饭菜，年轻人也许不觉得多贵，老人们却认为价格太高接受不了，所以，必须考虑咱们面对的消费群体。我认为还是应该用经营养老项目的理念来对待餐饮的利润问题，那就是以规模求效益，只要每天有足够多的消费人数，即使毛利率低一些，最终也可以实现盈利。”对于任何项目，关云天认为总能找到盈利方式。

“关总，你认为每天需要多少人消费，才能达到理想的规模效益呢？”

“这是个盈亏平衡点问题，我还没具体估算过。为了把情况摸精准，你们回去后，可以在各单位搞个抽样调查，看看希望生活多样化的老人占多大比例，然后根据这个百分比，确定需要招聘几名单炒厨师，这样既能避免浪费人力资源，又能做到一定的规模。”

几位项目经理相互看着，似乎有点忙然，关云天进一步解释道：“举个例子吧，现在地市级的老